Olivier & Marie Horiot · Champagne Sève & Champagne Horiot, Les Riceys

Olivier og Marie bor i Les Riceys, der har en selvstændig appellation – Rosé des Riceys (rosévin uden bobler) – som noget helt enestående i Champagne. Landskabet er bakket og afvekslende med masser af almindeligt landbrug mellem vinmarkerne og små bitte gamle klostre og landsbyer, der både er smukke og kedelige. Aube er en samling søvnige småbyer spredt ud over et bakket terræn, som er skiftevis skovklædt og opdyrket, og Les Riceys hører til blandt de søvnigste og mest pittoreske.

Olivier er øko og samvittighedsfuld, men arbejder stadig lidt sammen med kooperativet i byen, fordi han tror på dialog og ser muligheder for at få andre til at arbejde mere bæredygtigt. Olivier lægger vægt på de stille vine, men laver også fremragende champagner og har mange af de gamle druesorter at spille med. Han er sand guttermand med glimt i øjet og stort set altid højt humør.