Nicolas Vauthier · Vini Viti Vinci, Avalon, Tonnerre

Nicolas Vauthier er tidligere caviste og medindehaver af en vinøs bistro i Troyes (den legendariske Aux Crieurs de Vin). Han slog sig for en ti års tid siden på tønden i Tonnerre, hvorfra han opkøber druer fra nogle af de samvittighedsfulde og økologiske bønder i området og sørger for at vinificere så naturligt som muligt. Resultatet er enestående og sætter helt nye standarder for Yonne/Tonnerre – og i det hele taget. Hvert år kommer et skiftende, men ret stort antal forskellige cuvéer i ganske små oplag, alt efter hvad han kan få fat i af højkvalitets druer. Til tider er der blot få hundrede flasker af en given vin. Domainet kalder han for Vini Viti Vinci, og flaskerne udstyres med etiketter af den franske illustrator Xavier Champion's saftige og humoristiske, men også elegante streg.