Cécile & Philippe Valette · Domaine Valette, Chaintré

Det sydlige Mâcon er ofte chardonnay på den kraftfulde måde, og Valette er bestemt ingen undtagelse. Philippe er tredje generation på domainet i Chaintré og tog over i 1990 efter endt vinuddannelse og omlagde straks alt til en økologisk tilgang til markarbejde, hvilket ikke var uden sværdslag undervejs – økologi var ikke noget man lærte om på vinskolen i Beaune i 1980'erne.

Naturlig vinifikation og lagring på gærresterne i lang tid på fade og tanke (normalt mellem 24 og 60 måneder) er nogle af kendetegnende ved Valette. Hans vine er blandt de bedste hvide bourgogner. Der er power i vinene, men Philippe formår at trække urimelig megen mineralitet frem i vinene. Det er vine, der taler til både sjæl og legeme, hvis man skal sige det sådan lidt ophøjet. Og det er på sin vis på sin plads. Selv om Philippe også går rundt med en hemmelig drøm om at lave rød vin hos de joviale naboer i Beaujolais.