Thomas Pico · Domaine Pattes Loup, Courgis, Chablis

Vi har arbejdet med Thomas siden hans første årgang (2006), og han har været virkelig interessant at følge. Fordi han er så dygtig! Til det hele. Også til selve driften. Jeg er stødt og roligt vokset større uden nogensinde at miste fokus på målet: At lave fremragende vine, terroirtro, tro mod traditionen (Chablis!), tro mod sig selv og det, han står for – som også indkapsler alt det, vi kan lide. Thomas er en seriøs vinmager, der ikke går på kompromis. Han har 8 hektar i appellation Chablis, herunder parceller klassificeret 1er cru i Vaillons, Beauregard, Montmains og Côte de Jouan. Han vinificerer Chablis på tanke og 1er cru’erne på barrique. Lavt svovlniveau, økologisk certificeret siden 2009 og sidenhen biodynamisk certificeret. Og så spiller han trommer i sin fritid.