Boris & Andrea Kovacic · projekt: wildtyp

Boris Kovacic kom til Østrig fra Serbien som teenager omkring år 1990 (før krigen). Både han og hans søde hustru Andrea er begge uddannet biologer, og Boris forskede i stamceller og kræft ved universitetet i Wien, hvor han også underviste, indtil han definitivt gik ud af døren for at hellige sig sit hobbyprojekt: Naturlig vin. Han var så heldig at finde et vinbrug på omkring 5 hektar i det sydlige Burgenland tæt på den ungarske grænse, hvor markerne havde været dyrket økologisk, og det er herfra, han nu laver sine egne vine under navnet Projekt: Wildtyp. Han dyrker blaufränkisch, grüner veltliner, müller thurgau og neuburger og laver fortrinsvist mildt macererede hvide og drikbare, læskende røde – alt sammen uden nogen form for intervention både i marken og i kælderen. Hans første årgang er 2021, så han er stadig en vårunge i vinverdenen så at sige. Men hvilken vårunge! Hans viden er enorm. Og præcis. Men han er herligt upåvirket og måske endda uvidende om hele naturvinshypen, og alt hvad den (også) rummer af ulideligheder. Som en ægte forsker er han drevet af nysgerrighed, nysgerrighed, nysgerrighed og har flere spørgsmål end svar.

På vores første besøg hos Boris i Burgenland, spurgte vi til hans lidt atypiske domaine-navn. Han svarede sådan her, og egentlig opsummerer det svar meget godt vinene også:

“I was first struggling because I didn't want to choose a name like everyone else has in Austria and which is "Weingut First Name Last Name". So it had to be something different. My wife and I thought it would be the best to make a connection to my scientific background. And it had to represent a continuation of it. During my whole scientific career I was working on many different "projects" and the meaning of this word has something positive to me because it has to do with a "knowledgeable and meaningful idea". In brief, something you think about very well before you start doing it.

"Wildtyp" (or "wildtype" in English) is a term, which comes from the genetics and it means: "a genuinely naturally-occuring genetic phenotype". It can be used for any species on earth (plant, animal, bacteria, fungus etc.) as long it is truly unmodified and wild. This is meant as a statement that addresses our work in the vineyards (vines, bugs and animals and all the microbiota growing there) and which I think is the most essential for creating good natural wines.

But on the other hand, it could also be associated to me (like "the wild-type”).”