Olivier er sand guttermand med glimt i øjet og stort set altid højt humør.

Olivier & Marie Horiot · Champagne Sève & Champagne Horiot, Les Riceys

Olivier og Marie bor i Les Riceys, der som noget helt enestående i Champagne har en selvstændig appellation – Rosé des Riceys (rosévin uden bobler). Landskabet er bakket og afvekslende med masser af almindeligt landbrug mellem vinmarkerne og små bitte gamle klostre og landsbyer, der både er smukke og kedelige (men mest smukke): Les Riceys hører til blandt de søvnigste og mest pittoreske landsbyer i hele Aube.

Olivier er alt andet end søvnig, dog. Han sprudler af liv og idéer, en urkraft af energi og hjertelighed, og Marie, som oprindeligt er fra Auvergne, supplerer ham med sin jordbundenhed godt. De er øko, driver deres domaine som en polykultur og er ekstremt samvittighedsfulde mennesker. De arbejder stadig lidt sammen med kooperativet i byen, fordi de tror på dialog og ser muligheder for at få andre til at arbejde mere bæredygtigt. Olivier & Marie lægger med sin geografiske placering vægt på de stille vine, men laver fremragende champagner. De har mange af de gamle druesorter at spille med og laver således både en ren Arbane og en ren Petit Meslier, hvilket er særligt og spændende for området.